Bývalo to tak, že filet mignon byl nejlepší hovězí maso, jaké jste mohli dostat. I když je to pravda o řezu, je to jiný příběh, pokud jde o zdroj masa. Uslyšíte o Black Angus, Charolais a Chianina jako o špičkových plemenech. Nejnovější děti v bloku jsou Wagyu a Kobe hovězí maso. Otázkou je, jsou stejné a stojí za to?
Bohužel, kolem těchto dvou termínů koluje spousta mýtů a mylných představ. Probereme, co každý z nich znamená, abyste si mohli informovaně vybrat v obchodě s potravinami nebo z nabídky ve své oblíbené restauraci. Jedna věc je jistá. Milovníci masa ocení chuť a kvalitu, kterou každý z nich přináší na stůl.
8 běžných mýtů a mylných představ o hovězím Wagyu a Kobe
1. Hovězí maso Wagyu je staletý luxus
Mnoho lidí si myslí, že hovězí maso Wagyu je něco, co existuje odjakživa. Nicméně to nedává smysl, když přemýšlíte o Japonsku. Je to ostrovní stát s mořskými plody v popředí živočišných bílkovin. Koneckonců, je synonymem pro sushi, nori a nudle různých typů. Je pravděpodobnější, že najdete vepřové nebo kuřecí maso než hovězí. Ten se do nabídky dostal až koncem 19. století.
2. Existuje více než jedno hovězí maso Wagyu
Výraz Wagyu se překládá jako japonský skot, který odkazuje na čtyři specifické kmeny. To znamená, že existuje více než jedno takzvané hovězí maso Wagyu. Pouze dva ze čtyř jsou však dostupné mimo Japonsko. To je důvod, proč uvidíte americké Wagyu pro zvířata chovaná zde ve státech. Japonci Polled a Shorthorn jsou k dispozici pouze v této zemi. Najdete zde pouze hnědé a černé typy.
3. Hovězí dobytek Wagyu žije luxusní a hýčkaný život
Jedním z nejrozšířenějších a upřímně řečeno směšných mýtů o hovězím mase Wagyu a Kobe je, že tento dobytek žije životem, s rozmazlováním a speciálními ošetřeními hodnými těch nejshovívavějších lázní. Ne, ve svých stáncích vyzdobených v péřových postelích nedostanou ošetření obličeje, masáže himalájskými solnými kameny ani streamování klasické hudby. Dostává se jim však špičkové péče a výživy, což ovlivňuje hovězí maso, které produkují.
4. Wagyu hovězí maso pro vás není zdravé
Tento mýtus se týká mramorování nebo tuku, který existuje v libovém hovězím mase. Vše je o distribuci. Chrupavka a pojivová tkáň jsou věci, které uvidíte u řezů nižší kvality. Mramorování dodává hovězímu masu Waygu chuť a jemnost. Větší podíl ho mají zvířata umístěná v malých prostorách, a proto toto maso tak chutná. To však neznamená, že je tučné a nezdravé.
5. Hovězí maso Wagyu znamená špičkovou kvalitu
Lidé mají tendenci dávat rovnítko mezi hovězí maso Wagyu a kvalitu. I když je to z velké části pravda, není to samozřejmost. Pamatujte, že mluvíme o kmenech dobytka. Tolik věcí může ovlivnit kvalitu masa, které poskytují, od výživy přes pohyb až po kvalitu chovných zvířat. Americká asociace Wagyu se však snaží prosazovat tyto nadstandardní standardy, aby byla tato asociace pravdivá.
6. Musíte jet do Japonska, abyste si užili Wagyu hovězí
Wagyu hovězí maso není omezeno na Japonsko. Americký skot Wagyu existuje a produkuje toto vysoce kvalitní maso, i když s chutí, která odráží výchovu a prostředí. Tento smysl pro místo je něco, co Francouzi používají k popisu terroir vína. Jsou to všechny věci, které tvoří jedinečný regionální produkt. Totéž platí pro hovězí maso Wagyu bez ohledu na to, kde ho získáte.
7. Hovězí maso Kobe ve vašem obchodě s potravinami je to pravé
Pojem hovězí maso z Kobe je často zaměňován za nesprávné označení, které tyto mýty pouze udržuje. Faktem zůstává, že malé hovězí z Kobe se dostane do restaurací v zámoří, natož do obchodů s potravinami. Tento termín si v některých kruzích žije svým vlastním životem, takže je pro spotřebitele, kteří chtějí to pravé, ještě více matoucí. To nás přivádí k naší poslední, ale nejdůležitější zprávě s sebou.
8. Dva pojmy nejsou zaměnitelné
Porozumění mýtům a mylným představám začíná rozlišením těchto dvou pojmů. Jak jsme uvedli dříve, Wagyu odkazuje na kmeny dobytka. Na druhou stranu je Kobe místem, kde farmáři tato zvířata chovají. Zatímco hovězí maso Kobe může být Wagyu, není samozřejmé, že Wagyu je hovězí maso Kobe. Je to jako říct, že šumivé víno, které pijete, je šampaňské. To jepouzepravda, pokud je z tohoto regionu.
Poslední myšlenky: Wagyu a Kobe Beef
Nároční gurmáni ocení kvalitu, kterou na stůl přináší hovězí maso Wagyu a Kobe. Pochopí vynikající chuť a jemnost, kterou nabízejí. Budou také znát rozdíl mezi těmito dvěma pojmy. Nejlepší z této diskuze je, že v hovězím mase jsou kvalitní variace. Pokud omezujete konzumaci, vyplatí se vědět, jak si užít to nejlepší, co můžete dostat.
