Turecko je oblíbený protein, a to nejen na dovolenou. Krůtí průmysl proměnil tohoto ptáka orientovaného na dovolenou na celoroční variantu jídla. Kromě celých ptáků se krůta prodává v různých zdravých produktech, včetně krůtí slaniny, krůtí klobásy, krůtích burgerů a jednotlivých krůtích stehýnek, křídel nebo prsou jako náhrada za kuře.
Který stát chová nejvíce krůt?V roce 2021, stejně jako v předchozích letech, je Minnesota největším producentem krůt se 40,5 miliony krůt. Prvních šest států tvoří 69 % krocanů vyprodukovaných v USA, mezi které patří Minnesota, Severní Carolina, Arkansas, Indiana, Missouri a Virginie.
Výživa v krůtách
Před 50 lety lidé v USA jedli mnohem méně krocana než my dnes. V posledních desetiletích si lékařská komunita uvědomila všechny výhody krůty jako proteinové náhražky červeného masa.
Turecko je vynikajícím zdrojem bílkovin, které se používají k budování a opravě vazeb, svalů, chrupavek, krve a kůže. Bílkoviny se nedají skladovat, proto je nutné je konzumovat po celý den, aby byly uspokojeny energetické potřeby těla.
Zde jsou některé další výhody krůty:
- Turecko je skvělým zdrojem selenu, který je životně důležitý pro zdraví štítné žlázy a může předcházet rakovině, jako je rakovina plic, rakovina žaludku a rakovina prsu.
- Turecko je nízkoglykemické maso, což znamená, že nezpůsobí prudký nárůst hladiny cukru v krvi a může pomoci regulovat hladinu cukru v krvi.
- Nízkoglykemické potraviny, jako je krůtí maso, pomáhají zvyšovat hladiny HDL cholesterolu nebo „dobrého“cholesterolu, který odstraňuje „špatný“nebo LDL cholesterol, který poškozuje tepny.
- Turecko je bohaté na mnoho vitamínů a minerálů, včetně niacinu, hořčíku, železa, draslíku, sodíku, vitamínů B6 a B12 a zinku.
Které země produkují a konzumují nejvíce krůt?
Podle National Turkey Federation jsou USA největším producentem krůt s téměř 2,7 miliony metrických tun, následuje Brazílie s 588 051 metrickými tunami, Německo s 474 553 metrickými tunami a Francie s 368 828 tunami metrické tuny. Izrael a USA jsou největšími spotřebiteli Turecka, následují Kanada, EU, Brazílie a Austrálie.
Spotřeba v Turecku se od roku 1970 téměř zdvojnásobila, z 8,2 liber na hlavu na 16 liber na hlavu. To je z velké části způsobeno povědomím o nutriční hodnotě krůty, která je na živiny bohatou a nízkotučnou náhražkou masa, jako je hovězí a vepřové. V roce 2020 byla celková produkce krůt v USA přibližně 224 milionů ptáků, tedy 7.3 miliony liber.
Americký krůtí průmysl nevyrábí krůtu pouze pro domácí produkty, ale více než 10 % svých produktů vyváží do Kanady, Hongkongu, Japonska, Mexika, Jihoafrické republiky a Peru.
Pokles výroby v Turecku v roce 2023
Navzdory těmto číslům odhaduje USDA počet chovaných krůt v USA na 214 milionů kusů, což je 4% pokles z 224 milionů kusů v roce 2020. Minnesota má stále největší zásoby krůt a je jediný produkční stát, který očekával nárůst.
Mimo šest států brownfields odhaduje USDA populaci krůt na 23,1 milionu lidí.
Odkud se berou krůty na Den díkůvzdání?
Divoký krocan pochází z východních USA a Mexika. Krůta byla domestikována v Mexiku, poté byla přivezena do Evropy v 16.thstoletí. Turecko se stalo ústředním bodem svátku Díkůvzdání na prvním Dni díkůvzdání. Wampanoag přinesl jeleny a poutníci přinesli divoké ptactvo, což mohli být divocí krocani žijící na východním pobřeží. Někteří historici si však myslí, že poutníci přinesli kachny nebo husy.
Tak proč jíme krůtu, když to poutníci nejedli? Krůty byly v té době v USA hojné, odhadem 10 milionů nebo více ptáků ve volné přírodě a domestikovaných. Většina rodinných farem měla krůty připravené na porážku a farmářům poskytovaly jen malou přidanou hodnotu. Krávy a slepice poskytují maso, ale také mléko a vejce. Konečně stačí jediná krůta, aby uživila celou rodinu.
Krocana se přesto stala základním masem na Den díkůvzdání až po nějaké době. Někteří historici se domnívají, že Vánoční koleda od Charlese Dickense má na svědomí to, že se krůta stala svátečním jídlem.
Jiný spisovatel však měl vliv. Sarah Josepha Hale napsala román Northwood, který má podrobný popis tradičního novoanglického svátku díkůvzdání, doplněný pečeným krocanem „v čele stolu.“Také se zasadila o to, aby se Den díkůvzdání stal národním svátkem s cílem sjednotit zemi na pokraji toho, co by se stalo Americkou občanskou válkou. V roce 1863 učinil Abraham Lincoln Den díkůvzdání oficiálním americkým svátkem.
Závěr
USA jsou největším světovým producentem krůty a Minnesota zaujímá první místo mezi šesti brownfields, které představují 69 % produkce krůt v zemi. Přestože produkce krůtího masa v roce 2021 celkově trochu poklesla, stále je to jeden z nejběžnějších proteinů, které lidé mají v jídle – a nejen na Den díkůvzdání!
