Pokud jste slyšeli o hovězím Wagyu, pravděpodobně jste také slyšeli, že je v současnosti jedním z nejdražších mas na světě. Kdo to ochutnal, pochopil proč. Hovězí maso Wagyu má jedinečnou máslovou chuť a je tak jemné, že se v ústech rozpouští více než jakýkoli jiný steak, který jste předtím měli. Přesto, při více než 200 dolarech za libru, musí pro cenu existovat jiný důvod než ten, že chutná dobře.
Na celkové ceně hovězího masa Wagyu se promítá několik faktorů. Možná jste slyšeli nějaké běžné fámy, že krávy musí chodit na masáže, aby se rozložil tuk, nebo že dostávají pouze krmení trávou a pivem. Nevěřte všemu, co jste slyšeli. Místo toho zvažte některé skutečné důvody, proč je hovězí maso Wagyu tak drahé.
Co způsobuje, že hovězí maso Wagyu je tak drahé? (8 důvodů)
1. Zeměpis
Opravdové hovězí maso Wagyu musí pocházet z Japonska. Pokud víte něco o jejich zemi, víte, že 80 % země jsou hory. Farmáři vlastní dlouhá, úzká údolí zastrčená mezi horami, aby mohli chovat svůj dobytek. Celá země samotná je menší než Kalifornie, což znamená, že zde obecně není mnoho půdy k práci.
Typická dávka pro chov hovězího masa Wagyu v Japonsku by mohla obsahovat 10 až 100 kusů dobytka, zatímco Spojené státy by jich měly tisíce. Wagyu prostě není tak snadno dostupné veřejnosti jako běžné hovězí maso tady v USA
2. Časy krmení
Skot Wagyu je krmen a chován déle než jiné druhy skotu. Průměrná kráva je krmena asi 30 měsíců před odesláním na porážku. Krávy wagyu musí jíst dvojnásobnou dobu, aby se v jejich svalech vyvinulo tukové mramorování. Co to tedy znamená? To znamená, že chov hovězího masa Wagyu stojí dvakrát tolik než běžného dobytka.
3. Prostředí bez stresu
Jednou z nejdůležitějších praktik chovu Wagyu je poskytnout dobytku prostředí s nízkým stresem pro život. Zvířata, která mají vysokou energii nebo se cítí stresovaná, mají zvýšené hladiny adrenalinu a kortizolu. Tyto chemikálie mohou rychle zhoršit kvalitu hovězího masa a učinit ho méně chutným a tvrdším.
Je učiněno mnoho kroků, aby byly krávy bez stresu. Farmáři odmítají přeplňovat své kotce příliš velkým množstvím krav. Také se snaží udržet oblast v klidu a oddělit všechny krávy, které spolu nevycházejí. Mají také stálý přísun čerstvé vody a travnatá pole.
4. Mzdové náklady
Samotná práce je v Japonsku drahá a náklady na pracovní sílu pro chov dobytka Wagyu jsou stejně vysoké. To by mohlo mít něco společného s jejich klesající populací a nízkou porodností.
5. Zabezpečení
Chov hovězího masa Wagyu je tradice, která se předává stovky let. Existuje mnoho přísných opatření, která mají spotřebitelům zabránit v nakupování od podvodných dodavatelů Wagyu. Podvod je brán natolik vážně, že každému narozenému mláděti Wagyu sejme otisk nosu a desetimístné identifikační číslo, které se zanese do databáze, do které se zaznamená datum narození, rodiče, prarodiče, plemeno a výkrmna, kde se nacházejí.
6. Náklady na dovoz
Zatímco farmáři ve Spojených státech tvrdí, že chovají také hovězí maso Wagyu, nejsou zavedeny žádné druhy předpisů, které by ověřovaly krevní linii. Menší provozy z Japonska znamenají, že jejich hovězí maso bude dražší. Dovoz toho hovězího do naší země je jiný příběh. Na celé USA platí dovozní kvóta a poté, co se naplní, je na jakékoli dovážené japonské hovězí maso vysoká daň.
7. Geny
Dobytek Wagyu byl kdysi chován na rýžových farmách. Měli velké pracovní vytížení a málo jídla. Postupem času se jejich těla přizpůsobila k ukládání více energie do svalů. Tato mutace dává dobytku jejich silné mramorování. Pravé hovězí maso Wagyu pochází pouze z čistokrevného skotu. I když možná najdete maso od kříženců, říká se, že čistokrevný skot chutná stále výrazně lépe.
8. Poptávka
Pokud tě hodiny ekonomie něco naučily, mělo by to být tak, že s poptávkou přicházejí vyšší ceny. Nejsme si jisti, že toto hovězí maso bude navždy tak žádané, ale nejeví žádné známky brzkého zpomalení.
Závěr
Je těžké odolat kousku steaku s tak jedinečným mramorováním, že prostě víte, že to bude jedna z nejlepších věcí, jaké jste kdy ochutnali. Hovězí maso Wagyu je drahé a bohužel ne každý si ho bude moci během svého života dovolit. Lidé, kteří mají to štěstí, že si tuto pochoutku mohou dovolit, vědí, jak výjimečné toto maso skutečně je. Vysoká cena se může zdát směšná, ale existuje mnoho důvodů pro ceny, které dávají docela smysl.
