Nic vás nenaučíme tím, že vám řekneme, že kohout znamená chovného dospělého samce slepice. Věděli jste ale, že se dá jíst i kuře mužského pohlaví? Je také základem francouzské kuchyně, zejména slavného coq-au-vin (doslova „kohout na víně“). Najít kohoutí maso k večeři ve většině amerických domácností je však docela neobvyklé. Jeho chuť a nutriční hodnota si však možná zaslouží ještě větší pozornost.
Rychlý přehled kohouta
Na rozdíl od kapouna, který je kastrovaný, má kohout charakteristický hřeben a větší svalovou hmotu díky výraznějšímu množství mužských hormonů. Je to pták z řádu Galliformes a poddruhu Gallus gallus domesticus. Kohout je tedy jednoduše samec, který dosáhl pohlavní dospělosti (starší než 6 měsíců).
Také, protože kohout je starší než kuře, je větší a může dorůst až 10 liber. Jeho dužina je pevnější, ale také chutnější než u kuřecího.
Jaká je nutriční hodnota kohouta?
Stejně jako ostatní drůbež jsou kohouti vynikajícím zdrojem bílkovin a přispívají ke zdraví svalů a kostí. Kohoutí maso je však tučnější než kuřecí maso. Většina jeho tuku se však nachází pod kůží; proto je poměrně snadné vyjmout, jakmile je drůbež uvařená.
Kohoutí maso navíc poskytuje mikroživiny, jako je zinek a vitamíny skupiny B, zejména vitamín B3.
Jak chutná kohout?
Kohout má velmi voňavé a chutné maso, ale je pevnější než ostatní drůbež. Proto se obvykle několik hodin povaří ve víně, aby změklo.
Jak vařit kohouta?
Kohouta můžete vařit v guláši, jako slavný coq-au-vin. Maso se doporučuje předem marinovat, aby ještě více změklo. Poté se vaří v marinádě s přidáním různých bylinek, jako je tymián, rozmarýn a česnek, nebo zeleniny, jako je mrkev, houby a další. Všimněte si, že želatina, která vzniká vařením její slupky, váže omáčku, kterou chcete doprovázet. Vyhněte se dušení nebo pečení vašeho kohoutího masa, protože by se stalo nepoživatelným.
Poněkud exotičtějším způsobem lze kohouta vařit i s kari nebo s jinými směsmi koření. Kohouta můžete doprovázet v omáčce s dušenými bramborami, rýží a čerstvými těstovinami.
Kohoutí hřebeny se také dají jíst. Chcete-li je připravit, jednoduše je uvařte ve směsi osolené vody, mouky a citronové šťávy, poté je oškrábejte a potřete solí (aby se odstranila vnější vrstva) a poté je opečte na máslovém základu.
Kde koupit kohoutí maso
Kohoutí maso se v obchodech s potravinami vyskytuje velmi zřídka. Pravděpodobně si ho budete muset objednat u svého řeznictví nebo drůbežárny. Jakmile najdete svého kohouta, nezapomeňte se dotknout jeho masa, které musí být velmi pevné. Pokud se kohout prodává celý s hlavou, ujistěte se, že hřeben je měkký a není vysušený. Navíc by jeho barva měla být jasná.
Proč je pojídání kohouta v amerických domácnostech tak neobvyklé?
Většina lidí žijících v amerických domácnostech není zvyklá jíst kohouta jednoduše proto, že je velmi vzácné ho najít v obchodě s potravinami. Chovat kohouty pro maso je totiž dražší než chovat jednoduchá kuřata. Kromě toho slepice nepotřebují kohouta ke snášení vajec pro lidskou spotřebu, takže jen zřídka se v kuřecích hejnech najde více než jeden nebo dva kohouti.
Zabalit to
Pokud budete mít to štěstí a najdete kohouta u svého oblíbeného řezníka, neváhejte ochutnat toto maso, o kterém je známo, že je pevné, ale chutné. Po marinování ve směsi červeného vína a bylinek povařte dvě až tři hodiny v této marinádě a překvapte své hosty při příštím Dni díkůvzdání!
