Dobytek byl do Japonska poprvé dovezen ve druhém století, aby pomohl s pěstováním rýže, ale kvůli členitému terénu byla stáda skotu izolována a jejich šíření po zemi bylo poměrně pomalé. Ale Japonsko je nyní známé produkcí jednoho z nejlepších a nejvyhledávanějších hovězích na světě a toto ceněné hovězí může vynést neuvěřitelně vysoké ceny.
Všechna japonská plemena hovězího dobytka se označují jako Wagyu: „Wa“znamená Japonec a „gyu“znamená skot. Existují čtyři plemena wagyu, přičemž pouze dvě, japonský černý a japonský hnědý, jsou k dispozici mimo Japonsko. Hovězí maso Wagyu je světově proslulé pro svou chuť a texturu a je považováno za zdravější než standardní americké hovězí.
Pojďme se hlouběji podívat na šest existujících japonských plemen skotu.
6 nejlepších japonských plemen skotu
1. Japonská černá (Kuroge Washu)
Nejznámější z japonských plemen skotu, japonský černý, byl před 20. v roce 1944. Téměř 90 % populace Wagyu v Japonsku tvoří japonský černý a toto plemeno je známé produkcí jednoho z nejlepších hovězích na světě, s jemnými proužky tuku, známými jako mramorování, které lze nalézt i na libové mase. maso.
2. Japonská hnědá (Akage Washu)
Japonský hnědý, chovaný především v oblastech Kumamoto a Kochi, je druhým nejoblíbenějším z plemen Wagyu. Nejběžnější je linie Kumamoto, zatímco linie Kochi sestává pouze z několika tisíc kusů dobytka a mimo Japonsko se nevyskytuje. Japonský hnědý byl certifikován jako domorodý hovězí skot v roce 1944. Plemeno je známé svým nízkým obsahem tuku a libovým masem, což z něj dělá zdravější volbu pro strávníky, kteří dbají na své zdraví.
3. Japonský dotazovaný (Mukaku Washu)
Japonský Polled je dostupný pouze v Japonsku a byl vyroben křížením skotského aberdeenského angu a japonského černého. Jako původní plemeno bylo označeno v roce 1944 a je známé pro svůj vysoký obsah libového masa a výraznou chuť Wagyu. Toto plemeno je nejméně obydlené ze všech čtyř plemen Wagyu a v Japonsku jich dnes žije jen několik stovek.
4. Japonský shorthorn (Nihon Tankaku Washu)
Japonský Shorthorn je dostupný pouze v Japonsku. Plemeno je chováno převážně v oblasti Tohoku v Japonsku a jeho genetika byla postupně zdokonalována křížením s původním dobytkem v této oblasti. Japonský Shorthorn byl registrován jako původní hovězí skot v roce 1957 a je známý pro své jedinečné, libové maso s jemnou příchutí a nízkým obsahem tuku.
5. Kuchinoshima
Kuchinoshima je kriticky ohrožené japonské plemeno malého divokého skotu. Toto plemeno se vyskytuje pouze na ostrovech Kuchinoshima v jižním Japonsku a je jedním ze dvou malých původních japonských plemen, která nebyla nikdy křížena se západními plemeny skotu. Toto plemeno vzniklo, když dobytek utekl z farem na počátku 20. století a stal se divokým, ale dnes žije méně než 100 kusů tohoto skotu.
6. Mishima
Mishima je ohrožené plemeno divokého japonského skotu a spolu s Kuchinoshima je jedním z pouhých dvou plemen, která nebyla křížena se západním skotem. Toto plemeno se vyskytuje pouze na ostrově Mishma v severním Japonsku a bylo označeno jako japonský národní poklad v roce 1928. Tento druh je kriticky ohrožený a dnes existuje pouze asi 100.
Proč je hovězí maso Wagyu tak drahé?
Hovězí maso Wagyu je známé tím, že je křehčí a šťavnatější než standardní americké hovězí, s výraznou máslovou chutí a jedinečným mramorováním, s proužky tuku, které se táhnou po celém hovězím mase, nikoli jen kolem něj. Tuk taje i při mnohem nižší teplotě, s chutí „rozplývající se v ústech“, kterou nelze napodobit u jiného hovězího masa. Hovězí maso Wagyu je také považováno za zdravější než jiné červené maso, protože poměr mono-nenasycených a nasycených tuků je u Wagyu vyšší než u jiného hovězího.
Hovězí maso Wagyu může stát až 10krát více než standardní hovězí maso, ale nejen kvůli struktuře a chuti. To, co dělá hovězí maso Wagyu tak vysokou cenou, je způsob, jakým jsou krávy chovány. Mladý skot Wagyu je krmen ručně mlékem a chován na pastvě. Také veškerý skot Wagyu je DNA testován a přísně regulován japonskou vládou a rozmnožovat se může pouze ta nejlepší genetika.
