Wagyu s kořeny ve starověkém Japonsku je jedinečné plemeno hovězího dobytka, které dosáhlo celosvětového uznání. Skot Wagyu má jemné, mramorované maso a vysokou plodnost, díky čemuž je skvělým kandidátem na import a křížení. Ačkoli je Wagyu ve Spojených státech stále vzácné, popularita roste.
Rychlá fakta o skotu Wagyu
| Jméno plemene: | Wagyu |
| Místo původu: | Japonsko |
| Použití: | Maso |
| Býk (muž) Velikost: | 1, 500-1, 700 liber |
| Kráva (samice) Velikost: | 1, 200-1, 500 liber |
| Barva: | Černá, hnědá |
| Životnost: | Poraženo ve 30-35 měsících/přirozená délka života 15-20 let |
| Tolerance klimatu: | Prosperujte v mírném nebo horkém/vlhkém počasí; snáší chladné počasí |
| Úroveň péče: | Střední až vyšší |
| Produkce: | 500–700 liber hovězího masa |
Původ skotu Wagyu
Wagyu je termín pro několik vzájemně souvisejících plemen japonského hovězího dobytka, ze slov „Wa“znamená Japonec a „Gyu“, což znamená skot. Dnešní skot Wagyu pochází z dobytka, který žije v Japonsku téměř 2 000 let. Koncem 19. století bylo několik evropských plemen skotu, jako je holštýn a angus, zavedeno do Japonska, kde se křížili se stávajícím skotem. Dnes je skot Wagyu odlišným plemenem a dodávají se ve dvou hlavních typech, Black Wagyu (standardní) a Red Wagyu. Dobytek Wagyu je dnes známý pro své lahodné maso, vysokou plodnost a vysokou hodnotu.
Charakteristiky skotu Wagyu
Skot Wagyu má černou nebo červenou srst a má mírně dopředu zahnuté rohy. Býci váží asi 1 500 liber, váží kolem 1 700 a krávy průměrně váží asi 1 200 liber a váží blíže 1 500.
Červení i černí Wagyu jsou známí svou plodností a snadností při telení. Býci jsou extrémně plodní a mohou obsloužit o 50 % více krav než většina ostatních plemen. Většina krav dosáhne plodnosti přibližně ve 12 měsících nebo těsně předtím. Skot Wagyu je při narození menší než většina ostatních plemen skotu, což usnadňuje telení. Wagyu pěstují pomalu – obvykle sežerou méně než jiná plemena dobytka za den, ale nejsou poraženi, dokud jim není kolem 30 měsíců.
Maso Wagyu je známé svou jemností a mramorováním. Skot Wagyu produkuje dobré mramorování, když je krmen trávou, krmivem nebo kombinací obojího.
Použití
Skot Wagyu je známý pro své vysoce kvalitní hovězí maso. Hovězí maso wagyu je v Japonsku považováno za pochoutku a majitelé krav wagyu často investují do každé krávy velké množství péče, aby zvýšili hodnotu masa. Pro tovární farmu Wagyu je to plýtvání!
Wagyu jsou také vysoce ceněni pro svůj potenciál křížení. Jak jejich vysoká plodnost, tak mramorované maso jsou žádoucí vlastnosti u jiných plemen. Skot Wagyu byl pro tyto vlastnosti křížen s masným i mléčným skotem.
Vzhled a odrůdy
Existují čtyři hlavní odrůdy Wagyu-Black, Brown/Red, Shorthorn a Polled. Japonské černé wagyu jsou nejběžnějším typem uvnitř i vně Japonska. Japonské hnědé nebo červené Wagyu se vyskytuje také v Japonsku a USA. Má některé linie z korejských plemen skotu a je známý pro mírně nižší obsah tuku. Japonské odrůdy Shorthorn a Polled se vyskytují pouze v Japonsku. Tyto odrůdy mají výrazné chutě a jsou mnohem vzácnější než dvě hlavní odrůdy Wagyu.
Distribuce
Většina dobytka Wagyu dnes žije v Japonsku. Asi 90 % Wagyu je černého typu, přičemž červené kmeny Wagyu jsou mnohem vzácnější. Malé populace Wagyu jsou vychovávány ve Spojených státech a jinde. Wagyu jsou ve Spojených státech častější, ale stále jsou to vzácné plemeno.
Je skot Wagyu vhodný pro malochov?
Skot Wagyu může být skvělou volbou pro drobné farmáře, ale není vhodný pro každého. Wagyu jsou známé pro své vysoce kvalitní maso, které vyžaduje hodně pozornosti a péče. To znamená, že mohou být ideální pro farmáře, kteří každý rok chovají jen několik kusů dobytka. Telata wagyu jsou však dražší než jiná plemena skotu. Jsou také poráženi ve vyšším věku. Krávy Wagyu jsou považovány za snadné na chov, ale chovný materiál nebude levný.
Pokud chováte dobytek převážně pro vlastní potřebu, zvažte tyto faktory při nákupu a rozhodněte se, zda kvalita stojí za přidané náklady. Pokud doufáte, že vyděláte na skotu Wagyu, je důležité prozkoumat nejlepší místa pro prodej vysoce kvalitního masa, aby se další vynaložený čas a peníze vyplatily.
Celkově je japonský wagyu neuvěřitelné plemeno s potenciálem, které se teprve ve Spojených státech dostává do povědomí. Díky svému lahodnému masu, snadnému telení a vysoké plodnosti má tento skot potenciál stát se v budoucnu významným plemenem.
